::: Mokambo ::: Benelux - Uw Specialist voor Italiaanse koffie en Espresso! Koffie en Espresso Machines

Hoe wordt een goede espresso gemaakt?
Voor de bereiding van een goede espresso heeft u een espressomachine nodig. Hierin wordt
water van 88-94 ºC met een druk van 9 bar door zeer fijn gemalen koffie gedrukt. De
doorlooptijd is ongeveer 25 seconden. Loopt de koffie te snel dan wordt niet het hele aroma
benut, de koffie smaakt vlak. Loopt de koffie te langzaam, dan smaakt de koffie bitter. De
meeste espressomachines werken met een elektrische volume pomp, het goed benaderen van
de 25 seconden dient door de barista geregeld te worden met de hoeveelheid gemalen koffie.

Espressokoffie.
In principe worden dezelfde koffiebonen gebruikt voor espresso, echter wel donkerder
geroosterd dan voor gewone koffie. Dit is nodig omdat bij bereiding onder druk de natuurlijke
zuren uit de koffie sneller vrijkomen.
Het is de kust van de brander om een goede compositie van zuurgraad, body en aroma te
vinden.

Niet iedereen wil pure sterke koffie, dus hoe zit het met melk?
Het maken van cappuccino melkschuim lijkt moeilijk maar met een paar basis regels is het
goed te doen.
Melkschuim behoort crèmig of lobbig te zijn, dus dikvloeibaar. Melkschuim bestaat uit melk en
lucht, het is dus de kunst de lucht goed te verdelen in de melk, dit gebeurt door trekken en
rollen en niet door schudden zoals veel gebeurt. Met trekken wordt de lucht onder het
melkoppervlak getrokken en met rollen wordt de lucht gelijkmatig verdeeld. De
volumetoename van de melk moet ongeveer 50% zijn en de temperatuur ongeveer 60 ºC
Voor het maken van een perfect schuim zijn ook automaten te koop. Zie bij Thermoplan
Milkfoamer.
Cappuccino behoort in een taps toelopend kopje van 180 ml of iets meer geserveerd te
worden.

Wat is de zin van cacaopoeder op een cappuccino?
Dit is een uit Amerika overgewaaide trend, en heeft eigenlijk niets te maken met de Italiaanse
of Spaanse methode.

Caffè Macchiato
Gevlekte koffie. Koffie 25-30 ml bijgevuld met melkschuim in een kopje van 50-60 ml. Het
melkschuim dient niet ingemengd te zijn.
Cappuccino
Koffie 25-30 ml. bijgevuld met melkschuim in een kopje van 180 ml.
Caffè Corretto
Een espresso met een glaasje grappa.
Caffè Latte
Een dubbele espresso aan gevuld met warme melk, wordt meestal in een groot glas
geserveerd.
Caffè Lungo
De koffiehoeveelheid van espresso met een dubbele hoeveelheid water.
Caffè Ristretto
De koffiehoeveelheid van espresso met de helft van het water.
Latte Macchiato
Gevlekte melk. Een drie lagen variant. Onderste laag 2/3 warme melk, daarna 1/3 warm
melkschuim, en hierin langzaam een espresso gieten, de espresso behoort op de melk te gaan
drijven. Serveren in een glas.
Cortado
De Spaanse variant van Caffè Macchiato, deze wordt echter geserveerd in een glas en met
iets meer melkschuim.
Carajillo
De Spaanse variant van corretto, Een espresso geserveerd met een anijslikeur.
Caffè Americano
Een espresso welke na bereiding aangevuld wordt met eenzelfde hoeveelheid heet water.
Dit benaderd filterkoffie.
Café Con Hielo
Bij deze Spaanse variant wordt een espresso met een longdrinkglas ijsblokje geserveerd, de
espresso wordt met veel suiker over het ijs gegoten.
Caffè Freddo
Zeer zoete koude espresso, geserveerd met een glas ijswater.